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大国名厨最新章节!
做菜时缺少大部分调料时,可以用其他调料取代,或者直接舍弃。
如果没有盐,厨师会很头疼。
家庭厨房,如果不够咸,常用酱油取代盐,但酱油着色太重,会影响食物的色泽。而且酱油含有复杂的味道,不比盐的咸味纯粹。
这是比赛,不是家庭厨房,色泽或者口感稍有问题,便会影响评分结果。
乔智走入考区,与外界隔绝,大家不知道里面发生了什么。
评委之一齐鲁菜大师赵宰与郑泽是好友。郑泽在淮南集团担任职务,没有资格参与此次评委。而郑泽跟赵宰私下里打过招呼,如果遇到淮香集团的选手,要稍微照顾一下。
这也是人之常情。
郑泽特地提到了一人,便是乔智,隐晦暗示他极有希望冲击冠军。
郑泽的眼光,赵宰还是相信的。
至于乔智被集团安排在第八位,也是有其他的打算。
从现场来看,郑泽的如意算盘恐怕要失败了。
乔智的运气实在太糟糕。
如果拿掉酱油、醋或者糖,都没什么问题。
盐是调味之主,尽管淮南菜以酸甜口为主,盐依然是每道菜必须得放入的基础调料。
赵宰心中对乔智默默说了一句对不起。
不是我不肯照顾你,而是时运不济,你恐怕得一日游了。
“什么?他抽到了禁盐?”
梅菱是组委会成员,因此通过自己的手下,可以知道现场发生了什么。
梅菱重点关照过乔智所在考区的一个记分员,等他进场之后,要将消息第一时间告诉自己。
没想到是一个超级糟糕的坏消息。
尽管没有盐,但可以用其他调味料代替咸味,虽然没有放入盐巴,更容易控制咸度,但并非世界末日。
乔智肯定还有机会!
四名评为议论纷纷。
“他选择了鱼露!”
“是啊,选择鱼露是个不错的方法。虽然禁止用盐,但允许从本来就带盐味的调料中选取盐所带来的咸味。”
“挺聪明的一个小子。”
“鱼露的腥味很重,还是有后遗症,如果处理不当,会导致菜品难以下口。”
鱼露,又称鱼酱油,是闽南菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。
潮汕人也将这种鱼汁称为“醢汁”,鱼露有一股咸鲜味,怕腥的人会接受不了。
像淮南菜当中,几乎很少会使用这个调味品。
这便是地域文化不同,不仅食材不一样,调料的方式也迥异。
“一般人都会选择用酱油来取代咸味,但酱油放多了之后,色泽会变得很深。如今是在比赛,作品不仅需要讲究口味,而且还得注意色泽。”梅菱的同事分析道。
“不知道他会选择做什么菜,让我有点好奇了。”梅菱点了点红唇,沉思道。
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