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司南星小院子推开门,前厅之前还有个露天小院,西南一角挖了个池塘,塘边种了两三棵树,没到开花时节,看不出来是什么树。
露天小院子里摆了几个好挪动桌椅,食客们想拖着桌子椅子坐哪就坐哪。
前厅隔壁就是厨房,司南星开着门做饭,一边做事还能跟等饭食客们聊聊天。就是今天几位食客相互之间有些生疏,居然也没人讲话。
司南星用水冲了下锅,又端过泡好黄豆,这黄豆本来是打算第二天榨豆浆,但黄豆炖猪蹄格外美味,今天就先用上了。
炖猪蹄要花不少时间,不适合现做,但他食客特殊,都不是活人,饿不坏,也不怕等。
尉迟小学生般坐在自己顶头上司面前,终于按捺不住地站起来,两步蹿进厨房:“小老板,我来给你帮忙!”
司南星面露困惑,看他逃命一般冲进了厨房。
烛幽君不明所以,只以为这是凡间礼仪,于是脚步一顿,也跟了上去,一起站进了厨房里。
司南星家厨房已经算大了,但挤进了这么三个人,还是显得有点拥挤。
司南星看了看尉迟,迟疑着问:“你不也是魂体吗?能帮什么忙?”
尉迟噎了噎,有些尴尬地摸了摸鼻子:“我、我帮忙看看,就看看哈。”
这么一看,烛幽君作为地府十君之一,果然比阴差高级多了,好歹有实体能帮忙。
司南星问他:“会切菜吗?”
烛幽君迟疑着摇了摇头。
司南星叹了口气:“不会切菜你们帮什么忙,出去坐着吧,一会儿吃完了锅留给你刷。”
尉迟差点在旁边跪下去,他心想不愧是恩人,跟烛幽君说话就是硬气。
尉迟灰溜溜地离开了厨房,和杀鸦两个魂一起伸着脖子看厨房里动静,互相只敢用眼神交流。
烛幽君却没走,他说:“切成什么样,你告诉我,能切。”
听起来还有点不服气。
司南星想了想,拿起案板上菜刀,把需要配料,葱段和姜块都切了一小块作为示范:“喏,切成这样就行,行吗?”
烛幽君点点头,接过了他手里刀。
司南星动手烧水,分神看了看烛幽君切墩切得有模有样,也就放了心:“切这么多够了。”
水烧开,猪蹄和葱段、姜片、料酒一起放入锅中焯水去腥,大火煮出浮沫,煮到猪蹄表面透出熟色就捞出,递给烛幽君帮忙用凉水冲洗干净。
司南星开始炒糖色。
锅内倒入适量油,油温加热到合适就倒入冰糖翻炒,不一会儿雪白冰晶就融化,逐渐呈现出微黄,再演变成透亮枣红色。
这时候就可以放入猪蹄了。
沥干了水分猪蹄倒入锅中,随着司南星翻炒动作,逐渐染上均匀糖色,这时候还要注意温度别炒糊了,一不小心就会变成焦糖味。
大致翻炒均匀以后按比例加入耗油、生抽、老抽、盐等调味,再次翻炒均匀,裹了一层糖色猪蹄再染上酱油颜色,浓油赤酱带着甜香,光闻着就让人食指大动。
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