格格党

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第41章（第3页）

这声音是一阵高过一阵，不一会儿，这客栈门口就围满了老百姓，怕是连洛阳县令升堂办案都没有这么热闹过。

我从店小二手中拿过茶叶，开袋，轻倒于茶盘之上。

“散茶宜清饮，尤其是产自的中原的散茶，切记不可与姜、蒜同煮，也不可在煮制过程中加入香料。若能将散茶装于纱袋之中，投水滚煮，则可另得其味，而我手中无纱袋，故不用此法。”

“我在江南之时，爱与僧人皎然、才女子李季兰一同斗茶：将茶膏注入初沸的白汤之中，见其自然而然地形成图案，能妙语连珠描绘者胜。这茶膏要如何制作呢？说简单也简单，说难也难，皆是在于‘耐心’二字。”

“需取茶饼一块，用茶刀与茶针一同割出一片茶团来，放到铁网上去用火烘烤，再将这片烤软的茶团放入臼中，拿杵杆捣碎，为了保证质量，还需将捣碎过后的茶沫儿用箩筛来刷选一遍，只保留细腻的部分才行。而制作茶膏所要用到的名贵香料，以天福寺高僧皎然所出的为上乘。茶膏之所以能泡出变幻莫测的图案，精髓就在于此！”

“反之，不同于团茶，这散茶的冲泡方式就简单多了。但也有讲究。”

见壶中水将沸，我便开始起身演茶。

我一边示范一边道：

“散茶在正式冲泡前，最是讲究水温：以冷水洗涤茶具，以未滚沸之前的热水过洗茶叶，再将这过了第一次水的茶叶用竹夹子夹出，放入涤器之内，上下左右依次而振，直到滤干水分为止，再将其倒出在碗中，仔细挑去其中的残梗老叶、黄皮旧枝，方可进行第二道水洗的程序。”

说话间，我已将有瑕疵的茶叶从中去除，为下一步的“沸水冲茗”做准备。

“侯汤之时，不可急躁。”

“一为看，二为听，三为辨。”

“大家看，如果汤中的气泡似鱼眼，似珍珠，则说明是初沸，初沸之水应翻舀泼之；待到有双弦拨鼓、海涛击石的声音由大到小、从远到近入耳之时，则表示白汤即将成熟，此时，我们应等到声响收敛沉静，辨得气泡转为云烟缕缕升起，直贯上穹，才能说这白汤已经纯熟，可以泡茶矣。”

我将六个茶碗在桌子上摆开，取“六六大顺”的好意头。

依次添茶叶之后，我便以最佳的速度把握了最合适的温度，将壶中白汤一次注入碗中。看着碗中的“云冈散茶”片片起舞，缓缓舒展，芳香沁出，我心中无比欢喜。

“请来试茶——”

我对众人发出邀请。

第一位上前的，是一位油铺的老板，我从他身上的胡麻籽油气味推断。

我托起茶碗，端于他面前，客气道：“请先闻香，后缓饮，过喉入腹，再回味唇齿间。仔细别烫着。”

油铺老板照着我的建议来饮，饮后沉浸其中，爱茶中滋味而不得出。

“如何？”我问他。

“清新自然，比起团茶的厚重味深，这‘云冈散茶’的新滋味我还是第一次尝到。”

“如此，你便要多来这客栈饮茶。”我不自觉地为店小二招揽起生意来，“这清香味甘的好茶，还需要配上好茶点，当以‘炸金酪’和‘九瓣莲花糕’为佳。”

我看向店小二，教他道：“这两道点心，也是我当场想出来的，你且听一听。”

“炸金酪，需先将新鲜的牛乳制成酪酱，再将酪酱冷却，裹以面粉入油锅去炸，炸好以后，撒上白糖、装饰上牡丹花瓣即可为菜上桌；九瓣莲花糕，先是要把白芸豆和莲子都浸泡一夜，再捞出来碾烂成泥，加糖以后上锅蒸煮成熟待用。再往擀面上面下功夫，擀出成型好的九瓣莲面团出来，包入蒸好的馅料，一个一个地落入油锅炸至成型，便是一道好菜。”

张继小声提醒道：“陆兄，你这名字用错字了。炸出来的不能叫‘莲花糕’，得叫‘莲花酥’。”

我不好意思一笑，“你提醒的是，是该叫：莲花酥。”

众食客和众百姓也笑了起来。

只笑这和善的氛围，不笑我的一时出错。

又来了几个百姓尝过我泡的好茶之后，其他人也按耐不住，纷纷候着要来赏味。

说来这店小二的悟性也高，见我泡茶过后，就将步骤都牢记在心，他道：“恩公你且先回房歇息去吧，这边我来应对。百姓们就是爱热闹，你忙不完的。”

我说“好”，正要上楼去歇脚，却被那胡须大汉叫住。