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因为这种蘸料是可以按照个人口味来配的,但这个世界的服务行业中是没有自助餐的模式。
所以,火锅推出后,蘸料的搭配只能是伙计在后厨配制好送上桌。
“少妻主,让顾客自行按照喜好进行蘸料的配制风险有点大。”王秋吃得差不多了,开口发表自己的意见。
“万一有人趁机下毒怎么办?”
她刚才有看到纸上写着让客人自己搭配蘸料的备注,觉得这个方法不太妥当。
姜融点点头:“我知道,我们可以列个蘸料的菜单,怎么搭配可以列举一下,客人可以按照自己的喜好不要哪个或是再加什么,到时候再让大厨调制。”
王秋说:“那完全没问题的。”
“以前有酒楼饭馆被人下毒,最后都倒闭了,倒闭了是一回事,要是闹出人命是要坐牢的。”
“防不胜防是一回事,把机会给有心人来下手,那就是另外一回事了。”
姜融赞同,之前写的时候也考虑到这个问题了,酒楼开门迎客可不会只接待有钱的客人,酒楼的规格其实接待更多的是那些平民百姓。
如果真让客人们自主配制蘸料,区域开放,风险太大了,人人都有机会下毒或是做点什么手脚。
这样还不如跟点餐的模式一样,让后厨那边进行配制。
王秋畅快地吃了一顿后,这是继早饭之后的第二顿,她已经吃得有点撑了,她坐在凳子上,继续发表着自己的意见。
“少妻主,这些蘑菇都是野生的,我们农庄没有会培育蘑菇的人,蘑菇都是在外边林子中采摘的,野蘑菇鲜,但是数量有限,这个菌菇的汤底一天做不了太多。”
“入冬了,树林中的野蘑菇只会越来越少。”
姜融想了想说:“那就雇一些采蘑菇的工人去采摘,那些新鲜的蘑菇烘干存放,能存多少就存多少,没有了就换其他的汤底。”
“虽然请人去采摘蘑菇,还要烘干费钱又费时,但是花样还得多一点,只要总体够成本就行了。”
“不急,慢慢来。”
她很淡定,要求也不高,只要不亏本就行。
在保本的前提下,跟乌桐心慢慢玩。
见自家少妻主都计划好了,王秋仔细想了想也没有其他什么问题了,就起身把桌上的餐具收拾了一下。
过了一会儿,柴梅过来了,跟姜融说道:“少妻主,今日农庄杀牛了,您这边需要留点什么?”
牛不像猪好卖,猪每天都杀,牛不是每天都杀。
姜融想了想说:“腱子肉留一些,再来薄薄几块最细嫩的肉。”
她忽然想到什么,开口问道:“杀了牛后,你们都是怎么卖的。”
柴梅说:“送一些去酒楼后,剩下的瑞城和红山城的铺子分着卖,有时候也会在街上摆摊卖。”
姜融:“那具体是怎么卖的?比如不同部位的肉有没有特殊的卖法?”
这话让柴梅有点懵逼:“就是……牛肉摆放在桌上,随客人要哪里的肉就割哪里的,也没有什么特殊的卖法。”
“少妻主的意思是什么?”
听她这么随意的说法,姜融无力的叹了口气,随后坐直了身子,开口认真说道:“不管是牛还是猪羊,不同的部位口感都有一些差距,我们可以从那些细微的差距着重突出各个部位肉质的口感特点。”
“比如胸肉,肋骨两侧的肉,适合煮,煮熟后口感会比较嫩,肥而不腻。”
“后背的外脊肉,有一些脂肪……就是有点肥肉,适合做烤肉,这样味道会比较香。”
“像臀部那边的肉适合爆炒。”
“肚子上的是牛腩,适合炖煮。”
“腿上的腱子肉比较适合卤或是做酱牛肉。”
“寻常百姓厨艺不精,不同部位的肉制作方法不同,如果只是单一的做法,做出来的牛肉又柴又不好吃,还不如猪肉好吃,买的人自然不多了。”
柴梅一听,双眸闪闪发亮,这番话犹如醍醐灌顶啊。
她激动地一拍手说:“真是太亏了,我就该安排一个厨子去卖牛肉,还能跟客人简单地说一下烹饪手法!”
姜融:“……”
让厨子去卖肉可还行?
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