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所以沈令书多半是没有用膳。
沈令书问:“会叨扰吗?”
“不会,”苏渺心说一句果然,“正巧我一会儿要做些东西。”
沈令书环顾了一眼内庭,苏渺很快与孙掌事交换了一个眼神。
就见孙掌事转眼便差人过来,为沈令书专门安排了坐榻茶水。
忙碌期间,苏渺也假装翻阅了几遍食谱,对莫焕山说:“我见这上面有几个还不错的菜,正巧你还没定菜,不如让我带他们试试?”
莫焕山瞥了一眼苏渺手上食谱,没多干涉:“你不介意的话,我自然没意见。”
莫焕山都答应了,这整个御膳房也没有能反驳苏渺的人了。
一切准备就绪,苏渺也着手开始计划。
“俞芮,”苏渺与俞芮交换了一个眼神,“替我取一下围裙。”
说着,苏渺又叫来了分配给莫焕山的那些新人,围在了主膳房里。
“难得有御赐的方子,不试试可惜了,”苏渺目光在这些人身上一一掠过,“就当给你们开小课。”
话说出去,短时间内倒是没有人神色有什么破绽。
苏渺从俞芮手中接下了围裙,将赏的那一本食谱放进了围裙布袋里后,便开始说:“今日试一个古法红烧肉吧。”
人群中果然有人问:“何为古法?”
苏渺抬眸望了眼,果然是没记下的面孔。
不过能问出这样的问题,也难怪苏渺没记住他的名字。
“古法,便是古人最早的做法,”苏渺头都不抬,“你若是还听不明白,我也不介意你去认几年字再回来。”
那人立马收声,而在主膳房重新安静下来的功夫,苏渺也从冷库里拿来了一条上好的五花肉。
切肉期间,苏渺还说:“我们常用的做法,向来是先将肉焯水,然后炒糖色,再用熬过糖色的水,来炖煮肉块。”
说着,苏渺将肉切完放置一边,又开始起锅烧油。
“但以这本食谱的记载,却是熬糖之后,直接下锅炒肉。”说话间她又熬起了冰糖。
直到冰糖在油锅里融化,沸腾,转而变成比琥珀色还要再深一点的颜色,苏渺将肉倒下锅翻炒。
“知道为什么不焯水吗?”苏渺问了句,同时又扬下一勺黄酒,让这一锅肉在黄酒转瞬蒸发的同时,将香气扩散得淋漓尽致。
就听江彤在人群中开口:“以前人不讲究,”将所有视线都引了过去之后,她才正色道,“不过也能最大可能保留肉汁,吃起来自然更浓厚一些。”
苏渺目光带了一眼江彤的方向,垂眸轻笑:“说得不错。”
话毕,苏渺开始给红烧肉调味。
一勺生抽,两勺老抽,还有几滴陈醋,再切上两片老姜。
仅一个翻炒的功夫,锅中的红烧肉倒是已经有些像模像样起来。
等着每一块肉都均匀沾上了调制过后的料汁,苏渺让俞芮取来一瓶黄酒。
她没带半点犹豫,将整瓶黄酒倒了进去,倒到了几乎是平时加水的高度,才说:“食谱上所记,是纯用黄酒炖煮,不加半滴水。”
“可有人知道为何?”她又问。
一阵沉默,有些人下意识将目光投向江彤和柳绵绵。
柳绵绵觉察到那些目光,睫毛扇动几下,也跟着看向江彤。
就见江彤带着些鄙夷扫过这些人,眉心微蹙地应答:“是……黄酒炖煮来得香。”
这个问题江彤是真的有些心里没底,但好巧不巧倒是真的蒙对了一半。
“黄酒炖煮香味会更浓郁,这是一方面,”苏渺道,“但另一方面是,黄酒会比水更好炖一些。”
经过酿制的黄酒在高温炖煮之下,会进一步加快炖煮进度,也会让肉汁更为鲜美。
只是这样的手法造价高,又可以用时间来弥补,所以后人便更多选择了用水炖煮。
看着锅中汤水沸腾,苏渺调整了一番炉灶火候,改文火开始炖煮。
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