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第16章 李保国传授厨艺（第1页）

“诶，我这就去。”听到这话，何雨柱冲着那人点了点头，接着便是朝着后厨直接过去。经过昨天一天，鸿宾楼这边都是认识了这个新来的柱子。别看柱子年纪不来，这一来鸿宾楼，直接就被李师傅收做徒弟了，而且，还被杨老板定级成后厨的二灶。这个等级，可不是你随便就能定的。如果拿不出本事让后厨的那些人服气，即便是李师傅的徒弟，也不可能服众的。更不要说，这个柱子待人接物，也是客客气气的，丝毫没有因为自己被看重而自视清高。因此，大家柱子的印象，都是蛮不错的。……穿过前厅，何雨柱来到后院。虽说还没开始上客，但后院这边已经是开始忙碌起来了。除了要准备好备菜外，一些大厨带着手下的徒弟，时不时的讲解几句。“哟，柱子来了。”“各位师兄弟们，大家好啊。”鸿宾楼这边的厨子，都是带着些师生关系的，和外面小饭店那种流动的厨子又有一些区别。因此，大家多是以师兄弟自称。何雨柱也是冲着众人打了个招呼。“柱子，李师傅在后厨等你呢。”同样的话。这让何雨柱心里也是有些好奇了。他点了点头，接着便是走进厨房。此时，厨房里面，只有李保国一个人的身影，其他多是在后院那边干着杂活。“师傅，您找我。”何雨柱开口。李保国转身，看了一眼何雨柱，微微点头。“嗯，我看你昨天一天适应的不错嘛。”虽然柱子是而且，虽然柱子现在只担任二灶，但经过他手的菜，在客人嘴里，也是收获了不少好评。“伱都已经是二灶了，怎么还在做那些学徒干的活儿。”李保国又是说了一句。听到这话，何雨柱则道：“师傅，我刚来后厨，本来年纪就不大，虽然是二灶了，但这也只能说明我厨艺还行，这些切菜备菜的活，也不会耽误我炒菜，这样，其它师兄弟也不会有什么想法。”当然，还有一点何雨柱没说出来。自己干的活越多，熟练度加的也就越快。对何雨柱来说，他巴不得多干这些事呢。而李保国在听到何雨柱的话后，心里则是暗暗满意。不错。昨天听到后厨这边说柱子成了二灶还坚持自己切菜备菜，这让他对柱子的心性也是高看了一眼。“行，你既然已经拜我为师，那从今天起，我也开始教你一些东西。”“我是做川菜的，这一点你也知道，今天这听到师傅要教自己厨艺了，何雨柱顿时也是集中了注意力认真听着。要知道，这个年代，这种核心厨艺都是吃饭的家伙，除了弟子，根本不会外传的。听到麻婆豆腐后，何雨柱心中也是一动。这道可谓是川菜的经典的。也正是因为经典，所以也最考验厨子的手艺。大家都做这道菜，怎么就你的最好吃呢？这就是师傅要教的地方了。“一会儿我先做一遍，你认真看，然后勤加练习。”李保国开口，何雨柱也是认真听着。“首先，这麻婆豆腐的原料。”一边说着，李保国一边来到灶边。这里是早就准备好的做菜原料。“豆腐、牛肉、豆瓣、蒜苗、椒、酱油……”李保国一一介绍。接着，便是取出一块豆腐。“这豆腐得选嫩豆腐，这样做出来口感才好。”下面，就是考验刀工了。李保国手里不知何时出现了一把菜刀，接着，随着手腕晃动，刀刃在案板上发出规律的“哒哒哒”的声音。仅仅是片刻后，那洁白如雪的豆腐，便是分化成大小均匀的小方块。光是这不起眼的刀功，寻常学徒没个十几年的打磨，根本就没这味道。接着，李保国在锅里加入水，煮开之后，便是放了一点盐，然后把豆腐下锅。煮透心之后，先将豆腐捞出来备用。接着，将之前准备好的配料，下入锅里，炒香之后，开始下入豆腐。“豆腐下锅之后，不要再用锅铲了，因为嫩豆腐易碎，所以顶多用一下锅勺推送，更多的，得靠手腕转锅，让它受热均匀。”李保国做菜的时候认真专注，话不多，但每一句，都是点在了关键的地方。这些步骤，若是没有名师指点，自己就算是摸索十几年，也不一定能入门。何雨柱虽然有系统，但对于李保国的教学还是听得很认真的。因为这些做饭的技艺，他可并没有掌握。随着李保国的烹饪，锅中便是升腾起一股浓郁的麻婆豆腐香味。这让何雨柱闻的食欲大震。不愧是鸿宾楼的三大主厨。听说，李保国之前可是有潜力成为国宴大厨的，只是后来不知道因为什么原因，没能如愿，这才来到了鸿宾楼。即便如此，就李保国这手川菜的技艺，在鸿宾楼三位大厨里，也是拔尖存在。当麻婆豆腐装盘之后，李保国这才看向何雨柱。“柱子，刚刚的步骤都记住了吧。”以李保国的经验，柱子能把刚刚的手艺看个十之二三就已经差不多了。毕竟柱子的年纪摆在这，而且，还是想要彻底掌握这道菜的精髓，至少需要一个月的练习。“嗯，大概明白了。”何雨柱没有把话说满，不过手里已经是有些跃跃欲试了。李保国见状，倒是没有说什么。“行，那你今天做菜的时候，闲下来就可以练习这道菜，食材的费我会和杨老板说的，就算在我头上。”听到这话，何雨柱心中顿时有些感激。师傅说的轻巧，麻婆豆腐一盘菜至少几万块了，就算只按成本算，也是一笔不小的数目。“师傅，徒儿一定会好好练习的。”此时，何雨柱知道，多说无疑，只有用成绩来回报师傅，当然，这份恩，他也是在心里记着的。等到李保国走了之后，何雨柱便是开始练习麻婆豆腐。他按照刚刚李保国演示的步骤，从头开始。只是，在切完手里的豆腐之后，何雨柱眼中却是忽然闪过一抹惊喜。“咦……”…………