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如果说厨艺,整个菊下楼,也只有小当家勉强能和他相互比较。
当然不能算上小当家的母亲阿贝师傅,毕竟她已经死了。
没错,虽然有萧奕仁的存在,但历史并未改变,虽然有萧奕仁在,邵安没能和原著一样卷款跑路。
菊下楼依旧欣欣向荣,但阿贝师傅还是突发重病,不治身亡。
而对此,萧奕仁也无能为力,毕竟他只是一个厨师,一只大熊猫,又不是什么神仙妖魔,就连最好的医生都束手无策的病症,他即便再着急也只能干瞪眼。
……
来到自己的厨师位,萧奕仁从食材当中拿出了一团面团,然后就开始了自己的操作。
看到萧奕仁的动作,自己这边基本算是结束的刘昴星也投来了视线。
对于自己的厨艺,刘昴星也算是相当的自信,但也不得不承认相比于面前的这只大熊猫,他还是有很多东西需要学习。
而面前的这家伙,每一次做饭就是他学习的机会,可惜这货非常懒,明明做饭非常好吃,就是不愿意天天下厨。
“这是在‘溜面’,奕仁这是要做拉面吗?”
所谓“溜条”指的就是将整个面粉面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打,将条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复。
其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。
最后搓成长条,揪成二十毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。这里看似说起来十分的简单,但实则上这是最考验面点师傅的一个技巧规程,不但需要足够的力气,而且更多的需要技巧。
而这种操作,恰恰就是力量足够,技巧也足够的萧奕仁最喜欢的,用他那一巴掌,一两吨的力量来溜面,这面会变得无比劲道,变得更加美味……
一双手,嗯,爪子拎着整个面团开始动了起来,整个动作甚是熟练没有一点的拖泥带水。
行云流水的动作开始进行“捣、揉、抻、摔”等步骤,在双手的不断作用下,一整个面粉团被搓成了圆条。
“每次看到这里都感觉不可思议呢……”
萧奕仁每一次画面小当家都能看的如痴如醉,这是厨师对于其高超技巧的赞美。
不单单是技巧,动作看上去也是相当的赏心悦目,要是放在现代,看到萧奕仁的这饭操作怕是一大堆人都要尖叫。
到达最后一个工序,只见萧奕仁手握刚才溜好的“条”的两端,粗壮的两臂均匀用力加速向外抻拉,动作依旧是娴熟无比。
随后只见他将其两头对折,两头同时放在一只手的指缝内,另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。
这个动作能将面条拉长,在拉长之后却见萧奕仁右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。
抻拉时的速度很快,就是小当家这样厨艺高超的厨师,距离如此之近,也只是勉强看清楚,如果是其他人,怕是只能看到一串影子。
贝式抻面法,这不仅仅只是将面一扣又一扣的抻细而已,而且手法也堪称华丽甚至是优美,宛如跳舞一般。
这也是阿贝师傅的绝学,就连现在的小当家都还没有完全学会……
“真是不可思议,看起来如此笨重的身体,居然能够如此的灵活与柔韧。”
抻面还远远没有就此结束。
六扣……八扣……十扣……十三扣……十九扣……
“果然,奕仁要做的是龙须面啊……”
而就在萧奕仁沉浸其中完成第二十扣的瞬间。
【熊猫仁加入聊天群……】
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